两人份半小时:在家做麻辣香锅

两人份半小时:在家做麻辣香锅

1先烧一锅水。

2然后炒五香油。油比炒菜多一些，加各种香料（草果，八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶。。有什么放什么），小火慢炸，火能调多小调多小，别调灭了中毒就行。看起来比直接买底料麻烦，其实只要一次性把调料都备好，每次都抓点就好，比直接买的底料味道正。

3炸五香油的过程中准备材料。想吃什么加什么，一般一锅别超过7-8 种，容易准备的材料：

a木耳香菇，用水泡好就行，而且家里可以常备

b鱼丸。好吃，可以常备，化冻切小块/片即可

c罐头类。我指午餐肉和培根，又入味，又方便常备

d青菜。

e其他：肉，根茎，海鲜，菇类。。有什么放什么，就是刮皮切片之类不是很方便了。

4食材准备好了，五香油也炸好了（炸到香料棕黄色>，但别炸糊，捞出香料），水也烧开了，把不好熟的食材放热水里焯一下（干货类，根茎类，鱼丸；青菜海鲜肉类不用）

5有肉先炒肉，再炒其他。旺火快炒。有郫县豆瓣增味不少。五香油其实不太辣，炒的时候再加辣椒来调节辣度。请别人吃饭就加鸡精，敢加多少加多少。自己家人吃就算了。加盐出锅。（我还会加芝麻香菜，随个人口味了）

6注意：香锅忌炒时间长，要求脆爽入味，所以才把不好熟的抄一下，并且火要旺。家里的火一般不旺，所以把锅烧热些再下锅，一次少炒点。量太大光炒熟就得好几分钟，土豆豆腐也碎了，肉也老了，青菜都不脆爽了，来吃香锅的妹子也该吹了。唉。

我一般一月做一次，两人份大概半个小时左右可以完成。其实麻辣香锅不难做，要点：五香油，不好熟的焯水，旺火快炒，滋味要足（辣椒，盐）。